آریا بانو - برترین ها / در سال‌های اخیر قارچ سهم عمده‌ای در سفره مردم ایران پیدا کرده و خوراکی‌های قارچ دار به غذا‌های محبوبی تبدیل گشته‌اند. همین موضوع ما را بر آن داشت که چند دستور تهیه غذا‌ها با قارچ را برایتان گردآوری کنیم تا در خانه تهیه و از طعم عالی آن‌ها لذت ببرید.
سوپ خامه ‌ای قارچ و بروکلی

مواد لازم برای (4- 3 نفر)
قارچ یک پیمانه بروکلی 2 پیمانه آب مرغ 2- 1.5 پیمانه خامه نصف پیمانه کره یک قاشق غذاخوری روغن زیتون ‌یک قاشق غذاخوری نمک و فلفل به اندازه لازم طرز تهیه انواع غذا با قارچ طرز تهیه
1. کره را درون یک تابه ذوب کنید.
2. قارچ‌ها را به تابه اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه آن‌ها را تفت دهید.
3. همزمان با این کار، آب مرغ را درون یک قابلمه جوش آورید و بروکلی‌ها را همراه با مقداری نمک و فلفل درون آن به مدت 10- 5 دقیقه بپزید تا نرم شوند.
4. کمی صبر کنید تا سوپ مقداری خنک شود سپس قارچ‌ها را به قابلمه اضافه کنید.
5. محتوای قابلمه را درون یک دستگاه غذاساز به صورت پوره درآورید.
6. پوره سوپ را درون قابلمه برگردانده و خامه را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
7. سوپ را بچشید و چاشنی آن را تنظیم کنید.
دلمه قارچ

مواد لازم
گوشت چرخ شده 350 گرم قارچ درشت 14 الی 16 عدد جعفری خرد و سرخ شده 3 قاشق غذا خوری پیاز سرخ شده 2 قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذا خوری پنیر پیتزا نمک و زردچوبه طرز تهیه
1. گوشت را با آب و نمک و زردچوبه بپزید.
2. وقتی پخت رب گوجه فرنگی اضافه کنید وقتی آبش جمع شد جعفری و پیاز اضافه کنید. پس از شستن قارچ کلاهک آن را جدا کنید و داخلش را با گوشت پر کنید و کف ظرف پیرکسی را چرب کرده و قارچ ها را بچینید و روی آن پنیر بگذارید و در فر به مدت ده دقیقه بگذارید تا پنیر آب شده وطلایی شود.
پتاژ قارچ با پنیر پیتزا

مواد لازم
آرد گندم نصف پیمانه شیر یک لیتر آب ‌مرغ شش پیمانه قارچ ورق شده 200 گرم آب چهار پیمانه خامه 100 گرم پنیر پیتزا رنده شده نصف پیمانه نمک، فلفل و پودر سیر یک قاشق چایخوری آبلیمو طرز تهیه
1. شیر را با آرد مخلوط کرده و آن را از صافی رد کنید. سپس، آب و آب‌مرغ را به آن افزوده، بعد نمک، فلفل و پودرسیر را به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید، تا جوش بیاید.
2. سپس قارچ را افزوده و آن‌گاه حرارت را کم کنید و در حدود20 دقیقه فرصت دهید تا قارچ بپزد، در این هنگام پنیر رنده شده را اضافه کرده و در حدود پنج دقیقه روی حرارت قرار دهید بعد، شعله را خاموش کرده، در این هنگام آبلیمو به آن زده و داخل ظرف کشیده و یک حلقه لیمو ترش کنار ظرف آویزان کنید و خامه را به آن افزوده و به صورت دایره‌ای وسط پتاژ بریزید.
سوفله مرغ و قارچ

مواد لازم
سینه مرغ 400 گرم قارچ 100 الی 150 گرم فلفل دلمه ای 1 عدد تخم مرغ 4 عدد آرد 2 قاشق مربا خوری شیر 1 لیوان پیاز 2 عدد
کره 50 گرم نمک، فلفل قرمز و فلفل سیاه پنیر پیتزا 100 گرم روغن 1 قاشق طرز تهیه
1. مرغ را با یک عدد پیاز و نمک بپزید و آنرا ریز ریز کنید. قارچ را ورقه ورقه و فلفل را ریزکرده و به مرغ اضافه کنید.
2. یک پیاز را ریز رنده کنید و با کره روی حرارت کمی تفت دهید بعد آرد سفید را اضافه و دوباره کمی تفت دهید دراین زمان نمک و فلفل قرمز وفلفل سیاه را در آن بریزید و آرام آرام شیر را اضافه کنید و به هم بزنید تا سس یکنواختی به دست آید حرارت را زمانیکه سس غلیظ شد خاموش کنید.
3. فر را روشن کنید تا گرم و آماده باشد و درجه آن را روی 350 بگذارید.
4. سس را با مرغ و قارچ مخلوط کنید.
5. پنیر پیتزا را رنده کنید.
6. در آخر سفیده و زرده تخم مرغ را از هم جدا کنید وهر کدام را جداگانه بزنید تا زرده کاملاً رنگ روشن به خود بگیرد . دقت کنید سفیده حتماً بایستی پف کند و کاملاً پنبه ای شود .
7. زرده را روی سفیده بریزید و آرام با یکدیگر مخلوط کنید تا حدی که پف آن نخوابد بعد این مخلوط را روی مرغ وسس بریزید و با قاشق آرام به هم بزنید تا مرغ به آن آغشته شود.
8. ته ظرف پیرکسی را چرب کنید و کمی پنیر پیتزا بریزید و مایه سوفله را روی آن بریزید وسطح روی آن را صاف کرده و بقیه پنیر را روی آن بریزید و درپنجره اول فری که قبلاً گرم کرده بودید قرا دهیدبعد از نیم الی سه ربع ساعت از فر درآورید تا سپری شدن این زمان نباید در فر باز شود از بیرون داخل فر را نگاه کنید و هر زمان روی سوفله طلایی شد فر را خاموش کنید.
سالاد قارچ

مواد لازم
قارچ 400 گرم کنسرو نخودفرنگی یک قوطی گوجه‌ فرنگی یک عدد ذرت 100 گرم پیازچه 20 عدد خیار یک عدد جعفری خردشده پنج قاشق غذاخوری لیموترش یک عدد کرفس یک ساقه روغن زیتون، نمک و فلفل طرز تهیه
ابتدا قارچ و پیازچه را خرد کرده و با ذرت، نخودفرنگی و جعفری مخلوط می‌کنیم. سپس به آن کمی روغن زیتون، نمک و فلفل اضافه و با گوجه‌فرنگی، خیار و ساقه کرفس تزئین می‌کنیم.
ماکارونی قارچ و میگو

مواد لازم
یک بسته ماکارونی 1 کیلوگرم گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی نیم کیلو گرم میگو 100 گرم کره یک تا دو قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده یک تا دو بوته سیر 250 گرم قارچ نمک و فلفل طرز تهیه
1. ظرفی را آب می کنیم و می گذاریم جوش بیاید. میگوها را در آب جوش می اندازیم و یکی دو جوش می دهیم. ماکارونی را در ظرف دیگری جداگانه طبخ و آماه می کنیم.
2. برای تهیه سس، قارچ را خرد می کنیم و می شوییم و با 50 گرم کره سرخ می کنیم و همراه با پیاز و سیر سرخ شده در ظرفی می ریزیم و روی آتش می گذاریم.
3. رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و میگو را در داخل این سس می ریزیم و کمی به هم می زنیم. پوست گوجه فرنگی را گرفته، آن را قطعه قطعه کرده و داخل مایه قارچ و میگو می ریزیم و می گذاریم چند جوش بزند. کمی فلفل و نمک هم می ریزیم.
4. ماکارونی را با سایر مواد مخلوط می کنیم و در دیس می کشیم و با کمی جعفری خرد شده تزئین می نماییم.
شاتوبریان با قارچ

مواد لازم
گوشت فیله 800 گرم سس قارچ یک لیوان کره 150 گرم/ روغن زیتون 50 گرم نمک و فلفل به میزان لازم آرد 3 قاشق شیر یک لیوان طرز تهیه سس
* کره را با آرد تفت میدهیم سپس خامه را با شیر مخلوط کرده و به آن اضافه می‌کنیم. سپس خردل را افزوده، هم می‌زنیم و بعد از آن قارچ را که ریز کرده و تفت داده‌ایم درون مایع ریخته و نمک و فلفل به آن اضافه می‌کنیم. سس نباید زیاد غلیظ باشد اگر غلیظ بود می‌توانید آن را با یک لیوان آب گوشت رقیق کنید.
طرز تهیه
* گوشت فیله را به چهار قسمت ببرید و با گوشت‌کوب کوبیده تا به شکل گرد منظم درآید. آن گاه دو طرف آن را آغشته به نمک و فلفل کرده دو طرف گوشت را یکی یکی در ماهیتابه خوب برشته و اگر فکر می‌کنید مغز گوشت خام است کمی به تایم آن اضافه کنید در ظرف مناسب چیده و سس را روی آن ریخته و اطراف آن را با جعفری و سیب‌زمینی سرخ شده تزئین کنید.