بزرگنمايي:

آریا بانو - کتاب کاله/ امروز با طرز تهیه سس پاستا خوشمزه و گیاهی به سراغتان آمده‌ایم. قطعا سس پاستا نقطه قوت و عامل متمایز کننده هر بشقاب خوشمزه پاستا است.
پاستا سس‌های متفاوتی دارد و هر کدام از ما تا به حال چند مدل از انواع آن‌ها را امتحان کرده‌ایم. از جمله این سس‌های خوشمزه و البته خوش‌عطر می‌توان به آلفردو، پستو، بلونز و … اشاره کرد که هر کدام طرفداران پر و پا قرصی دارند. تنها ایرادی که می‌توان به انواع سس پاستا گرفت، کالری بالا و غیر رژیمی بودن آن‌ها است چرا که در تهیه اکثرشان از پنیر‌ها و لبنیات و حتی گوشت استفاده می‌شود.
امروز طرز تهیه سس پاستا متفاوتی را برایتان در نظر گرفته‌ایم که از مواد سالم و صد در صد گیاهی تهیه شده‌است. ماده کلیدی تشکیل دهنده این سس مخصوص بادام هندی است که در کنار سیر و پیاز کبابی شده مزه دوست داشتنی و به یاد ماندنی را برایتان به ارمغان خواهد آورد. همچنین در تهیه این سس از کدو حلوایی هم استفاده شده که حال و هوای بشقابتان را کاملا پاییزی خواهد کرد. مواد زیر را تهیه کنید و همه مراحل را مطابق دستور زیر انجام دهید و این بشقاب متفاوت از پاستا را برای خود و خانواده‌تان آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه سس پاستا سالم و گیاهی با کدو حلوایی و بادام هندی
پاستا پنه 450 گرم
کدو تنبل کوچک یک عدد
پیاز زرد یک دوم
سیر پوست نکنده دو حبه
روغن زیتون دو قاشق غذاخوری
برگ بزرگ مریم گلی پنج عدد
بادام هندی خام نصف فنجان
نمک دریایی به مقدار لازم
فلفل سیاه آسیاب شده به مقدار لازم
طرز تهیه سس پاستا سالم و گیاهی با کدو حلوایی و بادام هندی
سس‌ها چاشنی‌های هیجان‌انگیز و خوشمزه‌ای هستند که به پاستا طعم می‌دهند. سس مارینارا، سس آلفردو و سس گوجه فرنگی از انواع سس‌هایی هستند که در تهیه پاستا می‌توانید از آن‌ها استفاده کنید. اما این‌بار نوبت یک سس ساده و گیاهی خوشمزه است.
برای تهیه این سس پاستای خوشمزه ابتدا فر را روشن کنید و درجه حرارت آن را روی 180 درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا گرم شود. کدو تنبل را به قطعات کوچک‌تر خرد کنید. پوست یک عدد پیاز زرد را بکنید و به قطعات کوچک‌تر خرد کنید. با یک چاقو روی دو حبه سیر با پوست ضربه بزنید تا کمی له شود. یک سینی فر بردارید و فویل آلومینیومی را به اندازه کف سینی ببرید و پهن کنید.
کدو تنبل خرد شده، پیاز خرد شده و سیر را روی سینی فر قرار دهید. روی آن‌ها کمی روغن زیتون بریزید. به مقدار لازم نمک و فلفل بپاشید. قطعات کدو تنبل را برگردانید طوری که پوست آن به سمت شما باشد. به کمک یک چنگال چند سوراخ در پوست کدو تنبل ایجاد کنید. روی آن را با ورق دیگری از فویل بپوشانید و سینی را داخل فر قرار دهید. سینی را پس از گذشت 35 دقیقه تا یک ساعت با احتیاط از فر خارج کنید. فویل را بردارید و کنترل کنید که پیاز و گوشت کدو تنبل کاملاً نرم شده باشد.
چند برگ مریم گلی به باقی مواد اضافه کنید و سینی را دوباره با فویل بپوشانید و بگذارید چند دقیقه دیگر داخل فر بپزد. سپس سینی را از فر خارج کنید و کنار بگذارید. دقت کنید که فویل را از روی سینی باز نکنید و بگذارید تا مواد حدود 10-15 دقیقه در همان حالت بمانند تا بخارپز شوند.
پس از این که سبزیجات خنک شدند پوست کدو تنبل و پوست سیر را جدا کنید. عصاره سبزیجات را داخل مخلوط کن بریزید. گوشت کدو تنبل را همراه با پیاز پخته شده و سیر پخته شده بدون پوست داخل مخلوط کن بریزید. برگ‌های مریم گلی را اضافه کنید. بادام هندی از پیش خیس شده را آبکش کنید و به باقی مواد اضافه کنید. نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را داخل ظرف بریزید و دستگاه را روشن کنید. همه مواد را آنقدر مخلوط کنید تا یکدست و کرمی شود. دو قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید (اگر سس بافت یکدست و خامه‌ای ندارد، کمی عصاره سبزیجات یا روغن زیتون اضافه کنید و خوب هم بزنید تا به غلظت مطلوب برسد).
یک قابلمه متوسط را از آب پر کنید و مقداری نمک به آب اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا آب به جوش بیاید. 450 گرم پاستا پنه را داخل آب جوش بریزید و مطابق دستورالعمل روی بسته بپزید. قبل از این که پاستا را آبکش کنید، یک فنجان از آب آن را بردارید و کنار بگذارید. پس از پخته شدن پاستا را آبکش کنید.
پاستا را داخل قابلمه بریزید. نیمی از سس کدو تنبل را اضافه کنید و هم بزنید. در صورت لزوم سس بیشتری اضافه کنید تا پاستا کاملا به سس آغشته شود. اکنون آب پاستا که کنار گذاشتید را کم کم به سس اضافه کنید و همزمان هم بزنید. در صورت تمایل باقیمانده سس کدو تنبل را اضافه کنید و هم بزنید. مقداری از پاستا را بچشید و در صورت نیاز نمک و فلفل سیاه بیشتری اضافه کنید. مقداری از پاستا را داخل بشقاب خود بریزید و به صورت گرم سرو کنید، نوش جان.
نکات
در صورتی که برگ مریم گلی در دسترستان نبود می‌توانید از برگ رزماری که عطر و طعم مشابهی دارد استفاده کنید. همچنین می‌توانید از آویشن تازه به عنوان جایگزین استفاده کنید.
برای این که طعم سس متفاوت‌تر شود می‌توانید مقداری پودر فلفل پاپریکا دودی به مواد سس اضافه کنید.