آریا بانو - دیگچه مشهدی دسر خوشمزه ایرانی
دیگچه مشهدی یک دسر خوشمزه ایرانی است که با برنج تهیه میشود و مخصوص نذری ماه محرم و صفر و سفره های افطار و سحری ماه رمضان است.
دیگچه مشهدی یکی از دسر های معروف ایرانی با برنج و مخصوص ماه محرم و صفر است که به عنوان نذری پخته میشود. دیگچه مشهدی به عنوان دسر برای ماه رمضان، زینت بخش سفره های افطار و سحر است و اگر بخواهید دیگچه مشهدی مجلسی تهیه کنید و به زیبایی سفره هایتان بیفزایید بهتر است از دستور تهیه دیگچه قالبی و دیگچه سه رنگ که در ادامه مقاله آورده شده است استفاده کنید. 
دیگچه مشهدی چیست؟
دیگچه مشهدی شباهت زیادی از نظر ظاهری به شیر برنج دارد ولی بافت بسیار غلیظ تری دارد و به همین دلیل میتوانید آن را به صورت قالبی بدون افزودن ژلاتین ، تهیه کنید. دیگچه مشهدی اصیل سفیدرنگ است و فقط با عطر هل تهیه کنید و برای درست کردن دیگچه مشهدی دو رنگ میتوانید از زعفران برای رنگ آن استفاده کنید.
در صورتی که تمایل به تهیه دیگچه مشهدی سه رنگ داشتید میتوانید از کاکائو برای رنگ لایه سوم آن استفاده کنید.
در دستور تهیه اصلی دیگچه مشهدی خامه نداریم و دیگچه با شیر پر چرب محلی و برنج نیم دانه ایرانی درست میشود. در دستور تهیه دیگچه مشهدی با خامه برای خوشمزه تر شدن دسر، خامه را به دستور اصلی اضافه میکنیم.
مواد لازم دیگچه مشهدی با خامه

رنج نیم دانه ایرانی	1 لیوان فرانسوی دسته‌دار
گلاب	1 لیوان فرانسوی دسته‌دار در صورت تمایل
شیر	2 کیلوگرم
شکر	1 و ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار
کره	2 قاشق غذاخوری
آب	2 لیوان فرانسوی دسته‌دار
خامه صبحانه	½ از یک بسته
زعفران دم کرده غلیظ	در صورت تمایل
هل	1 قاشق چایخوری

طرز تهیه دیگچه مشهدی با خامه
برای تهیه دیگچه مشهدی با خامه ، برنج را به مدت 2 – 3 ساعت خیس کنید و سپس آبش را خالی کرده با 3 لیوان آب روی حرارت ملایم و بدون این که هم بزنید ، بدون نمک و روغن بپزید.
در قابلمه را نباید بگذارید، صبر کنید تا آب برنج کاملا کشیده شود. 
نیمی از شیر را به برنج اضافه کرده و به پخت با حرارت ملایم ادامه دهید تا شیر کاملا به خورد برنج برود و برنج کاملا شفته شود.
بقیه شیر را اضافه کرده و دوباره صبر کنید تا شیر به خورد برنج برود.
هر چه مقدار شیر بیشتر باشد باعث میشود بافت دیگچه شما ژله ای تر شود.
شکر را اضافه کرده هم بزنید تا حل شود.
زعفران دم شده غلیظ ، هل و گلاب را اضافه کرده هم بزنید.
کره و خامه را اضافه کرده هم بزنید تا کاملا به خورد برنج بروند.
برنج را مدام هم بزنید که ته نگیرد و به علظت دلخواهتان برسد. 
زمانی که غلظت دیگچه به اندازه شیر برنج شد به مدت نیم ساعت روی حرارت خیلی ملایم دم کنید.
یک ظرف یا سینی عمیق را انتخاب کرده و مواد را داخلش بریزید و اجازه دهید حداقل 12 ساعت در دمای اتاق بماند و خودش را بگیرد سپس با چاقوی تیز برش بزنید و با دارچین ، پسته ، نارگیل ، بادام و گل محمدی تزئین کنید.

طرز تهیه دیگچه مشهدی قالبی
برای تهیه دیگچه مشهدی قالبی میتوانید بدون دم گذاشتن زمانی که غلظت دیگچه مثل غلظت شیر برنج بعد از گذاشتن در یخچال شد، قالب دلخواهتان را با روغن جامد چرب کنید و دیگچه را بعد از این که کمی از حرارت افتاد داخل قالب مورد نظر بریزید و بعد از خنک شدن در دمای اتاق به مدت 12 ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا سفت شود.

طرز تهیه دیگچه مشهدی سه رنگ
برای تهیه دیگچه مشهدی سه رنگ قبل از افزودن زعفران، مواد را در سه قابلمه جداگانه تقسیم کنید و به یکی زعفران و به یکی دیگر کاکائو اضافه کنید و قابلمه اول را سفید نگه دارید و سپس بقیه مراحل را انجام داده و هر کدام را جداگانه هم بزنید غلیظ شود و سپس در قالب بریزید یا دم کنید. 

طرز تهیه دیگچه مشهدی در فر
برای درست کردن دیگچه مشهدی در فر باید مرحله دم گذاشتن را داخل فر انجام دهید. 
برای تهیه دیگچه مشهدی قالبی در فر ، قالب دلخواهتان را چرب کنید یا یک ظرف که عمق مناسبی داشته باشد را انتخاب کرده دیگچه را داخلش بریزید و رویش را با فویل بپوشانید و با چاقوی تیز چند سوراخ رویش ایجاد کنید و به مدت 45 دقیقه در فر که با دمای 150 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید. در 15 دقیقه آخر فویل را بردارید تا روی دیگچه هم خشک شود. 
برای این که دیگچه قالبی راحت تر از قالب جدا شود، چند ثانیه قالب را در آب سرد بزنید و سپس روی ظرف مناسب برگردانید.

نکات لازم برای تهیه دیگچه مشهدی خوشمزه
در روش سنتی از شیر پرچرب برای تهیه دیگچه استفاده میشود که طعم بهتری به دیگچه مشهدی خواهد داد.
استفاده از خامه فقط برای خوشمزه تر شدن طعم دیگچه است و در دستور تهیه اصیل دیگچه مشهدی ، خامه نداریم.
در استفاد از شیر صرفه جویی نکنید چون باعث سفت شدن بافت دیگچه خواهد شد. 
شیرینی دیگچه کاملا سلیقه ای و مطابق با ذائقه شما میتواند متفاوت باشد.
برای تهیه دیگچه ته دیگی بهتر است برای دم کردن دیگچه از یک قابلمه نچسب استفاده کنید و زمان دم گذاشتن را 30 – 40 دقیقه بیشتر کنید تا ته دیگ طلایی بیندازد. سپس شعله را خاموش کرده و بعد از خنک شدن دیگچه را به آرامی از قابلمه برگردانید.
معمولا دیگچه مشهدی را همراه با مربا سرو میکنند.
ته گرفتن دیگچه در مرحله آخر هنگام هم زدن طبیعی است میتوانید مقداری شیر برای این که ته نگیرد به آن اضافه کنید ولی به هیچ عنوان مواد ته گرفته را جدا نکنید تا وارد بافت دیگچه نشود.
گردآوری : بخش تغذیه و آشپزی بیتوته