آریا بانو - این روز‌ها وقتی برای خرید آجیل عید نوروز به فروشگاه مراجعه می‌کنید، با انواع آجیل خام، بوداده، شور و شیرین مواجه می‌شوید که اغلب آن‌ها ظاهری براق و خوشرنگ دارند و افراد را ترغیب به خرید می‌کنند. اما برخی از این آجیل‌ و خشکبار ها برخلاف ظاهر خوش آب و رنگ، طعم نامطلوبی دارند که خریدار علی‌رغم صرف هزینه‌ای گزاف مجبور به دور ریختن آن‌ها می‌شود. در این مقاله قصد داریم روش بودادن انواع آجیل در ماهیتابه، فر، و مایکروفر را به شما آموزش دهیم. با ما همراه باشید…
آنچه در این مطلب خواهید خواند... عدم نمایش
طرز تهیه آجیل خانگی
1. طرز تهیه آجیل خانگی (روش اول)
2. طرز تهیه آجیل خانگی (روش دوم)
3. طرز تهیه آجیل خانگی (روش سوم)
روش بو دادن مغز بادام (بدون پوست)
روش بو دادن مغز پسته
نکات مهم و اصولی در تهیه آجیل خانگی
ترکیب چند نمونه آجیل خانگی خوشمزه و عالی

آجیل ازجمله تنقلاتی است که اگر به مدت طولانی در شرایط نامناسب محیط، چون گرما و رطوبت بالا قرار گیرد به نوعی قارچ، آلوده می‌شود. این قارچ با نفوذ به داخل مغزها، آن‌ها را آلوده کرده و با تولید سمی به نام آفلاتوکسین عوارض طولانی مدتی را در مصرف کننده ایجاد می‌کند.
در این میان عده‌ای از فروشندگان سودجو، مغز‌های فاسد و آفت زده را بو می‌دهند و به صورت مخلوط با سایر مغز‌ها به فروش می‌رسانند؛ بنابراین بهتر است برای تهیه آجیل عید، مغز‌هایی با پوست ( پسته ، بادام منقا، فندق، انواع تخمه و …) را به صورت خام تهیه کرده و در خانه بو دهید تا از کیفیت آن مطمئن باشید. 
بودادن آجیل، ساختار، ترکیب شیمیایی و رنگ آجیل را تغییر می‌دهد و موجب کاهش رطوبت و تُردشدن آنها می‌شود. میزان چربی، پروتئین و کربوهیدرات موجود در آجیل خام و بوداده بسیار شبیه است. با اینکه چربی و کالری آجیل بوداده به‌ازای هر گرم کمی بیشتر است، ولی این تفاوت بسیار اندک است. آجیل خام در مقایسه با آجیل بوداده، خواص بیشتری دارد. مواد معدنی، چربی، ویتامین و دیگر مواد مفید در آجیل خام حفظ می‌شود و همچنین نمک یا شکر خواص آن را از بین نمی‌برد. آجیل بوداده، بسته به میزان بودادگی، خواص خود را از دست می‌دهد. 

طرز تهیه آجیل خانگی

مواد لازم
آجیل (پسته، بادام، تخمه، فندق و …)	از هر کدام 500 گرم
آب	1 لیوان به ازای هر 500 گرم آجیل
نمک	1/2 قاشق سوپخوری به ازای هر 500 گرم آجیل
آبلیمو یا آبغوره	2-3 قاشق سوپخوری به ازای هر 500 گرم آجیل
ادویه دلخواه	به میزان لازم

1. طرز تهیه آجیل خانگی (روش اول)
ابتدا، دانه‌های با پوست را شسته و در ماهیتابه بریزید. نمک را در آب حل کرده، آبلیمو یا آبغوره را به آن افزوده و به دانه‌های موجود در ماهیتابه اضافه کنید. ماهیتابه را بر روی حرارت ملایم قرار داده و گاهی هم بزنید تا آب آن بخار شود. پس از اینکه آب آن کاملا تبخیر شد، دانه‌ها را در یک ماهیتابه دیگر ریخته و روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا کاملا خشک و برشته شوند. علت عوض کردن ماهیتابه این است که نمک رسوب کرده و با حرارت بیشتر می‌سوزد، بنابراین برای اینکه آجیل خوشرنگ تری داشته باشید بهتر است ظرف را عوض کنید.
بو دادن مغز آجیل با استفاده از فر 
برای تهیه آجیل خانگی در فر، ماهیتابه را به مدت 1 ساعت در طبقه وسط فر با حرارت ملایم قرار دهی مشروط بر اینکه گهگاه آنها را زیر و رو می کنیم تا به طور یکنواخت برشته شوند. نکته: باید توجه داشت زمانی که بادام مرطوب است نمک می زنیم تا کمی شور شود. در مغز پسته یک قاشق مربا خوری نمک و یک استکان آب می ریزیم تا نمک جذب شود بعد آن را برشته می نماییم.
تهیه آجیل خانگی در مایکرفر
بو دادن آجیل خانگی با استفاده از مایکروفر
آجیل را در ظرفی تخت ریخته و مخلوطی از آب، آبلیمو، نمک و زعفران را به آن اضافه کنید. برای تهیه آجیل خانگی در مایکرفر، ماهیتابه را بدون سرپوش در دستگاه قرار داده، آن را روی قدرت 900 وات، به مدت 4 دقیقه تنظیم کنید و در طول این مدت یک بار دانه‌ها را هم بزنید. پس از این مدت، دستگاه را خاموش کرده و اجازه دهید دانه‌ها کاملا سرد شوند، اگر مغز آن‌ها کاملا خشک نشده بود به مدت 2-1 دقیقه دیگر با همان قدرت 900 وات در دستگاه قرار دهید تا کاملا خشک و برشته شوند. به مدت 5 تا 7 دقیقه صبر کرده و در این فاصله یک بار آن را زیر و رو کنید. می‌توان به مواد بالا بنا به سلیقه خود کمی گلپر، فلفل سیاه، شکر و یا اقلام آجیل شیرین را اضافه کرد. بهتر است نخود را جداگانه تفت دهید زیرا اگر با بقیه مواد ریخته شود امکان دارد بسوزد. نکته: دستگاه تفت آجیل خانگی نیز در بازار وجود دارد؛ اما شما واقعا بدون آن هم به روشی که ذکر شد می توانید بهترین آجیل خانگی را تهیه کنید.

2. طرز تهیه آجیل خانگی (روش دوم)
آجیل را شسته و در حالی که خیس است به آن نمک بزنید و روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا کاملا خشک شود. در ماهیتابه یک بسته نمک ریخته، روی حرارت ملایم قرار دهید و سپس آجیل را روی نمک‌ها بریزید. وقتی نمک داغ شد، آجیل را سریع هم بزنید. پس از اینکه آجیل بوداده شد، آجیل و نمک موجود در ماهیتابه را در یک صافی فلزی ریخته و تکان دهید تا نمک از صافی خارج شود. با این روش، آجیل خیلی سریع آماده شده و سیاه نمی‌شود و به صورت یکدست بوداده می‌شود.
3. طرز تهیه آجیل خانگی (روش سوم)
آجیل را چند ساعت در محلول آب، نمک و آبلیمو خیس کنید. سپس آن را آبکش کرده و پس از اینکه آب آن کاملا خارج شد، ادویه دلخواه خود (زعفران، زردچوبه، فلفل، سماق، آویشن، پودر گلپر، پودر لبو برای خوشرنگ‌تر شدن) را به آن اضافه کنید. آجیل را در ماهیتابه روی حرارت ملایم تفت دهید و مرتب هم بزنید تا نسوزد. یا طبق دستور ارائه شده در روش اول در فر یا مایکروفر قرار دهید تا خشک و برشته شود.

روش بو دادن مغز بادام (بدون پوست)
بادام را در آب جوش می ریزیم تا پوست آن به آسانی جدا شود. بعد از جدا کردن پوست برای هر 500 گرم بادام 1 قاشق مربا خوری نمک می پاشیم. آن را کاملاً مخلوط کرده،بادام را روی پارچه تمیزی پهن می نماییم تا خشک شود. بعد آن را در تابه ریخته،روی حرارت ملایم می گذاریم و مرتباً هم می زنیم. وقتی بادام کمی طلایی شد.تابه را از روی آتش برمی داریم. چون این بادام خشک است،در مدتی کوتاه به آسانی برشته می شود.
روش بو دادن مغز پسته
مغز پسته هم به طریق بادام برشته یا به اصطلاح بو داده می شود.

نکات مهم و اصولی در تهیه آجیل خانگی
مغز‌ها و دانه‌ها را به صورت جداگانه بو دهید، زیرا بعضی از مغز‌ها برای بو داده شدن به حرارت کمتری نیاز دارند و بعضی حرارت بیشتری لازم دارند. درجه حرارت و زمان مورد نیاز برای خشک کردن و بو دادن آجیل بستگی به حجم و خشکی آن دارد. در حین بو دادن آجیل مرتب آن را به هم بزنید تا نسوزد. در صورتی که تمایل دارید، نمک به صورت سفید روی سطح آجیل بچسبد، کمی نشاسته (به اندازه نمک) در آب حل کنید. برای بودادن فندق بهتر است از فر استفاده کنید تا کاملا باز شود. برای این منظور: فر را روی حرارت 135 درجه سانتیگراد گرم کنید. فندق‌ها را در سینی فر چیده و به مدت 30-20 دقیقه در فر قرار دهید. پس از گذشت این زمان، فندق‌ها را از فر خارج کرده و در یک پارچه تمیز قرار دهید. پارچه را ببندید و اجازه دهید فندق‌ها به مدت 5 دقیقه خنک شوند. فندق‌ها را به آرامی ماساژ دهید تا پوست آن‌ها جدا شود. با این روش هم پوست فندق به راحتی جدا می‌شود و هم فندق ترد و برشته می‌شود.

ترکیب چند نمونه آجیل خانگی خوشمزه و عالی

آجیل با کرن بری و اسمارتیز

آجیل خانگی مقوی و شادی بخش

آجیل مقوی برای ورزشکاران

آجیل میوه خشک و مغزیجات

مخلوط آجیل و میوه خشک
کلام آخر
امیدواریم این آجیل خوشمزه را تهیه و در کنار خانواده از خوردن آن لذت ببرید. شما از چه نکات و روش‌هایی را برای تهیه آجیل خانگی رعایت می‌کنید؟ نظرات و پیشنهادات خود را با ما و سایر همراهان مجله ستاره به اشتراک بگذارید.
5/5 - (1 امتیاز)