آریا بانو - بیتوته / همانطور که همه ما می‌دانیم چیزی که ماکارونی را به یک غذای خوشمزه تبدیل می‌کند، رنگ قرمز و اشتها آور آن است؛ که باید ترکیب ادویه‌ها و شل و سفت نبودن و خمیر نبودن رشته‌های ماکارونی را نیز باید در نظر داشته باشید. برای تهیه ماکارونی خوشرنگ و خوشمزه باید به تعدادی نکات دقت کنید که در ادامه این مقاله آورده شده است.
راز های خوشمزه و خوش رنگ شدن ماکارونی چیست؟
- پیش از هر چیز بهتر است بدانید که چنانچه قرار است سس ماکارونی را با سویا درست کنید چگونه سویا‌ها را به عنوان سس ماکارونی، آماده کنید. یکی از نکات خوشمزه شدن ماکارونی با سویا این است که سویا‌ها را در کمی آب یا شیر خیس کنید. خیس کردن سویا در شیر طعم بهتری به سویا می‌ دهد و مزه خاص سویا را که برای بعضی خوشایند نیست، به طور کامل از بین می‌برد.
- سویا را پس از 2 یا 3 ساعت، در آبکش بریزید. هر چه سویا بیشتر بماند، هم مزه بهتری می‌گیرد و هم زمان پخت، نفخ آن گرفته خواهد شد. چنانچه مزه سویا را به هر علتی دوست ندارید، می‌توانید از گوشت چرخ‌کرده مخلوط گوسفند و گوساله یا مرغ در آن استفاده کنید. حتی گوشت چرخ‌کرده را با سویا نیز می‌توان مخلوط کرد.
- هنگام پختن سویا، ابتدا پیاز داغ را آماده کنید و آنگاه سویا‌ها را اضافه کنید و تفت دهید تا قدری سرخ شوند. هر چه مقدار پیاز زیادتر باشد، سس ماکارونی خوشمزه‌تر خواهد شد.
- چنانچه نشاسته ماکارونی به خوبی از آن بیرون بیاید ماکارونی شما خوشمزه تر می شود زیرا به آسانی سس ماکارونی به خرد آن می رود و مزه فوق‌العاده ای می گیرد.برای همین وقتی ماکارونی پخت باید به وسیله آب سرد آن را آبکش کنید تا نشاسته ای آن بیرون بیاید و همین طور با دست ماکارونی ها را باز کنید تا به همدیگر نچسبد و ماکارونی را بد فرم نکند.
- موقع پخت ماکارونی در قابلمه آب جوش، از نمک، زردچوبه و روغن استفاده کنید تا از وا رفتن و چسبندگی ماکارونی پیشگیری کند.
- هنگامی که آب قابلمه جوش آمد و شما میخواهید ماکارونی را به آن اضافه کنید اول کمی آبلیمو اضافه کنید و آنگاه ماکارونی ها را اضافه کنید این کار سبب می شود ماکارونی طعم بهتری بگیرد و حتما به ماکارونی در حال جوش نمک اضافه کنید تا ماکارونی طعم خوبی بگیرد.

- یکی از راههایی که مانع از چسبیدن رشته‌های ماکارانی به هم می‌شود استفاده از قابلمه بزرگ است! شاید تعجب کنید ولی یک حقیقت است. تهیه ماکارونی در قابلمه کوچک سبب چسبناک شدن و افزایش نشاسته در غذا شده و مزه آن را تحت تاثیر قرار خواهد داد. دقت کنید یک بسته ماکارونی 450 گرمی را باید در یک قابلمه با حجم 4 لیتر بپزید تا نشاسته به خوبی از ماکارونی جدا شود.
- ماکارونی‌ای خوشمزه است که ته‌دیگ خوشمزه‌تری داشته باشد. به همین دلیل برای آماده‌ کردن ته‌دیگ سیب‌زمینی و ماکارونی باید نکاتی را در نظر داشته باشید. برای آماده کردن ته‌دیگ سیب‌زمینی می‌توانید سیب‌زمینی‌های خود را با قدری روغن‌زیتون اول سرخ‌کنید آنگاه کف ظرف را قدری کنجد بو نداده بریزید و سیب‌زمینی سرخ‌شده را روی آن بگذارید. این کار سبب می‌شود سیب‌زمینی شما سرخ‌تر گردد و به‌ راحتی از ظرف شما جدا شود.
- پس از این که همه مواد سسُ را با هم مخلوط کردید به آن رب تفت داده شده بیفزایید ماکارونی غذای نسبتا پر ربی است بنابراین تو اضافه کردن رب دست و دلباز باشید چون اگر ربش کم باشد طعم خوبی نخواهد داشت.
- بعضی ها دوست دارند تا در ماکارونی خود، دارچین و زنجبیل بریزند. چنانچه می‌خواهید این کار را انجام دهید، بهتر است تا از پودر آن استفاده نکنید. چون پودر دارچین و زنجبیل سبب تیره شدن رنگ غذا می‌شود. شما می‌توانید زنجبیل تازه را در مواد ماکارونی رنده کنید و یا چوب دارچین را در یک لیوان آب بیندازید و بعد از یک ساعت آن را به مواد ماکارونی اضافه کنید. به یاد داشته باشید برخی از ادویه ها سبب کدر شدن رنگ ماکارونی می‌شوند.
- زعفران راز خوشمزه شدن ماکارونی و راز خوشرنگی آن است. چنانچه می‌خواهید ماکارونی شما خوش رنگ و خوش طعم شود، حتما از زعفران استفاده کنید. رنگ و بوی ماکارونی با استفاده از زعفران کلا تغییر می‌کند.
- خیلی از سرآشپزان معتقدند افزودن قدری آبلیمو به ماکارونی زمان پخت سبب ایجاد عطر و بوی خوب در غذا می‌شود. این مورد دلخواه است و بهتر است پس از سرو غذا و به حسب نیاز مقداری آبلیموی تازه بر روی غذا بچکانید.
- از نکات مهم خوشمزه شدن ماکارونی این است که در سس آن، از آبی که ماکارونی را در آن پخته‌اید، بریزید. این کار سبب می‌شود، ماکارونی، قوام بیشتری بگیرد.
- چنانچه نمی خواهید ماکارونی را دم نکنید پس از آبکش کردن آن، ماکارونی را در ظرف مورد نظر سرو کنید و مایه ماکارونی را روی آن بریزید. یکی از نکات خوشمزه شدن ماکارونی این است که روی سس ماکارونی قدری پنیر پارمزان رنده شده بپاشید.
- بهتر است برای دم کردن ماکارونی از قابلمه چدن استفاده کنید تا ته دیگ نسوزد.
- مزه خوشمزه ماکارونی به سس آن است بنابراین سعی کنید حتما از سیر و فلفل دلمه ای در سس ماکارونی استفاده کنید تا مزه بهتری بگیرد.