آریا بانو - علل تلخ شدن خورشت بادمجان و چاره آن
خورشت بادمجان یکی از پرمصرف‌ترین غذاهای ایرانی است که با ترفندهای مختلف و چندین روش پخت، در بسیاری از خانواده‌ها به عنوان یکی از غذاهای اصلی سرو می‌شود. اما گاهی اوقات ممکن است خورشت بادمجان تلخ شود که می‌تواند تجربه ناخوشایندی برای خورنده باشد. در این مقاله بیتوته به دلیل‌های تلخ شدن خورشت بادمجان و راه‌های جلوگیری از آن پرداخته می‌شود.
دلیل تلخ شدن خورشت بادمجان
بادمجان‌های قدیمی یا خراب
بادمجان‌های قدیمی و خراب ممکن است تلخ شوند. بهتر است برای پخت خورشت بادمجان، بادمجان‌های تازه و جوان را انتخاب کنید.

نشانه‌های بیماری
برخی از بیماری‌های قارچی و باکتریایی می‌توانند باعث تلخ شدن بادمجان شوند. بهتر است برای پخت خورشت، بادمجان‌های سالم و بدون نشانه‌های آسیب را انتخاب کنید.
نحوه پخت
روش پخت خورشت بادمجان نیز می‌تواند تاثیری بر تلخ شدن آن داشته باشد. برای جلوگیری از تلخ شدن خورشت بادمجان، باید آن را به مدت کافی و با حرارت متوسط پخت کنید. همچنین، پخت بادمجان با روش سرخ کردن نیز ممکن است به تلخ شدن آن منتهی شود.

راه‌های جلوگیری از تلخ شدن خورشت بادمجان
انتخاب بادمجان‌های تازه و سالم
همانطور که گفته شد، بادمجان‌های قدیمی و خراب ممکن است تلخ شوند. بنابراین، برای جلوگیری از این مشکل، بادمجان‌های تازه و سالم را انتخاب کنید.
استفاده از زرده تخم‌مرغ
برای جلوگیری از تلخ شدن خورشت بادمجان، می‌توانید قبل از پخت، زرده تخم‌مرغ را به خورشت اضافه کنید. این کار می‌تواند به دلیل حضور چربی و روغن در زرده تخم‌مرغ باعث کاهش تلخی خورشت شود.

استفاده از نمک
برای جلوگیری از تلخ شدن خورشت بادمجان، می‌توانید قبل از پخت، بادمجان‌ها را با نمک بپوشانید و برای چند دقیقه صبر کنید. سپس با آب بشویید و به پخت خورشت بپردازید.
قبل از پختن بادمجان، پوست آن‌ها را بردارید و آن‌ها را در آب نمک برای مدتی قرار دهید. سپس بادمجان‌ها را خارج کنید و از آن‌ها استفاده کنید.
برای حذف تلخی بادمجان، آن‌ها را پوست کرده و به صورت کامل یا شکسته، به نمک آغشته کنید و به مدت نیم ساعت در جایی قرار دهید تا آب آن‌ها خارج شود. سپس بادمجان‌ها را خشک کرده و آن‌ها را سرخ کنید. حتماً مطمئن شوید که تلخ نیستند.
همچنین، می‌توانید بادمجان‌ها را پس از پوست کردن به دو نیم تقسیم کنید، نمک بزنید و سپس در سینی قرار داده و آن را در آفتاب قرار دهید. پس از گذشت یک یا دو ساعت، آب از بادمجان‌ها خارج شده و شما می‌توانید آن‌ها را بشویید و خشک کنید. سپس بادمجان‌ها را سرخ کنید تا مطمئن شوید که تلخ نیستند.
استفاده از لیموی ترش
اضافه کردن یک قاشق چایخوری لیموی ترش به خورشت، می‌تواند به جلوگیری از تلخ شدن آن کمک کند.
استفاده از شیر یا روغن
اضافه کردن یک قاشق چایخوری شیر یا روغن به خورشت بادمجان، می‌تواند به کاهش تلخی آن کمک کند.

استفاده از روش پخت مناسب
برای جلوگیری از تلخ شدن خورشت بادمجان، بهتر است از روش پخت مناسب استفاده کنید. برای پخت خورشت بادمجان، باید آن را به مدت کافی و با حرارت متوسط پخت کنید. همچنین، پخت بادمجان با روش سرخ کردن نیز ممکن است به تلخ شدن آن منتهی شود.
گرفتن تلخی بادمجان پس از پخت
اگر بادمجان شما کمی تلخ است، می‌توانید با اضافه کردن چاشنی‌هایی مانند آبغوره، این مشکل را کمتر کنید.
راه دیگری که می‌توانید برای کاهش تلخی بادمجان استفاده کنید، این است که یک هویج یا سیب‌زمینی را درون غذا بریزید و به طور کامل بپزید. سپس آن را از قابلمه خارج کرده و دور بیندازید. این روش معمولاً مشکل تلخی بادمجان را حل می‌کند.
به علاوه، می‌توانید در تهیه غذاهایی مانند خورش بادمجان از روش دیگری استفاده کنید. در این روش، مقداری زعفران را با آب جوش دم کرده، سپس با مقداری شکر ترکیب کرده و به غذا اضافه کنید. البته باید توجه داشت که این روش در تمامی غذاها مناسب نیست و باید با دقت و با توجه به نوع غذا استفاده شود.

گرفتن تلخی بادمجان پس از سرخ کردن
اگر بادمجان را قبلاً سرخ کرده و درون فریزر قرار داده‌اید و حالا متوجه شده‌اید که بیش از حد تلخ شده است، بهتر است آن را از لیست غذاهای خود حذف کنید. زیرا در طب سنتی، بادمجان تلخ می‌تواند به کبد و صفرا آسیب برساند.
اگر تلخی بادمجان کم است، می‌توانید با استفاده از چاشنی‌هایی مانند آبغوره، کمی از طعم تلخی آن را کاهش دهید. اما اگر تلخی بسیار زیاد است، بهتر است آن را از استفاده در غذاهای خود اختصاص دهید.
خورشت بادمجان یکی از خوراکی‌هایی است که در تمام فصول سال، خصوصا در فصل تابستان، مورد توجه خانواده‌ها قرار می‌گیرد. اما برای داشتن یک خورشت بادمجان خوشمزه و بدون تلخی، باید از روش‌های مناسب پخت و استفاده از بادمجان‌های تازه و سالم استفاده کنید.
گردآوری: بخش خانه داری بیتوته