چاپ

آریا بانو - دستور تهیه آبگوشت سیر بسیار لذیذ و خوشمزه
آبگوشت سیر شباهت زیادی با آبگوشت سنتی ایرانی دارد و تفاوت اصلی آن افزودن مقدار زیادی سیر به آبگوشت است.
آبگوشت سیر برای افرادی که علاقه زیادی به مصرف سیر دارند ، غذای بسیار خوشمزه ای محسوب می شود. از آن جا که مقدار سیر استفاده شده در این آبگوشت بسیار زیاد است یک غذای همه کس پسند محسوب نمی شود.
ترکیب آبگوشت سیر می تواند برای تقویت سیستم ایمنی به خصوص در فصل زمستان مفید باشد و از ابتلا به سرماخوردگی جلوگیری کند. اگر میخواهید آبگوشت شما طعم غنی تر و خوشمزه تری داشته باشد حتما از گوشت همراه با استخوان و چربی برای تهیه آبگوشت استفاده نمایید. استفاده از استخوان باعث می شود که آبگوشت غلیظ تر و مقوی تر شود.
آبگوشت سیر
مواد لازم آبگوشت سیر
برای 6 نفر

گوشت دنده یا گوشت با استخوان	750 گرم
سیر	5 حبه – 5 بوته
نخود	نصف پیمانه
لوبیا	نصف پیمانه
گندم پوست کنده	نصف پیمانه
برنج	نصف پیمانه
زردچوبه	2 قاشق چایخوری
نمک و فلفل	به مقدار کافی
سیب زمینی	1 عدد درشت
رب گوجه فرنگی	3 قاشق غذا خوری

طرز تهیه آبگوشت سیر
نخود ، لوبیا و گندم را از شب قبل جداگانه در آب بخیسانید و سپس آبش را دور بریزید.
گوشت را تکه کنید و به همراه نخود ، لوبیا و گندم در قابلمه بریزید و آب اضافه نمایید اجازه دهید 1.5 ساعت با حرارت ملایم بپزد.
در قابلمه را بردارید و نصف پیمانه برنج را اضافه کرده و به پخت ادامه دهید.
5 حبه سیر را ساتوری کنید و با کمی روغن در تابه تفت دهید تا نرم شود. در دستور اصلی مقدار سیر 5 بوته است که اگر نمیتوانید این مقدار سیر را تحمل کنید میتوانید کمتر استفاده نمایید.
3 قاشق غذاخوری رب اضافه کنید و مخلوط نمایید.
2 قاشق زردچوبه ، نمک و فلفل اضافه کنید و هم بزنید و این مخلوط را به قابلمه اضافه نمایید.
1 عدد سیب زمینی درشت را پوست گرفته ، نگینی خرد کرده به قابلمه بیفزایید.
اجازه دهید تمام مواد کاملا بپزند و آبگوشت جا بیوفتد.

آریا بانو

آبگوشت با سیر
مواد لازم آبگوشت با سیر
برای 4 نفر

گوشت گوسفندی بادُنبه	نیم کیلو
پیاز	1 عدد
نخود و لوبیا سفید	1 لیوان
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه	به میزان لازم
سیر	2 بوته
سیب زمینی متوسط	4 عدد

طرز تهیه آبگوشت با سیر
نخود و لوبیا سفید را از شب قبل در آب بخیسانید و چند بار آبش را عوض کنید و در نهایت آبکش کنید.
اگر گوشت شما همراه با استخوان و دنبه باشد ، مزه آبگوشت خوشمزه تر خواهد شد.
گوشت را تکه کرده به همراه نخود ، لوبیا سفید و 1 عدد پیاز خرد شده در قابلمه بریزید و اب اضافه کنید و بگذارید بپزد.
در انتهای پخت ، نمک ، زردچوبه ، فلفل سیاه ، سیب زمینی تکه شده و سیر خرد شده را اضافه کنید و اجازه دهید کاملا مواد نرم شوند.
دنبه گوشت را خارج کنید و با گوشتکوب له کنید و به قابلمه برگردانید.
گوشت و حبوبات وسیب زمینی را می توانید بکوبید یا این که نکوبیده در بشقاب کنار آبگوشت سرو نمایید.
آبگوشت سیر و غوره
مواد لازم آبگوشت سیر و غوره

گوشت گردن یا سردست	500 گرم
نخود و لوبیا سفید روی هم	200 گرم
پیاز متوسط	دو عدد
سیر	یک بوته
غوره	200 گرم
سیب‌زمینی کوچک	سه تا چهار عدد
نمک، فلفل و زردچوبه	به میزان لازم

آریا بانو

طرز تهیه آبگوشت سیر و غوره
گوشت را تکه کنید در قابلمه بریزید.
4 پیمانه آب اضافه کنید و روی حرارت بگذارید به جوش بیاید.
پیاز را نگینی خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید .
نخود و لوبیا که ز شب قبل خیس خورده اند را اضافه کنید و حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید تا بپزند.
نیم ساعت اخر ادویه ها ، غوره ، سیر و سیب زمینی را اضافه کنید.
در آخر پخت نمک را متناسب با دائقه خودتان اضافه نمایید و 5دقیقه اجازه دهید بجوشد.
آبگوشت سیر و گوجه فرنگی
مواد لازم آبگوشت سیر و گوجه فرنگی

ماهیچه گوسفندی	یک عدد (300 گرم)
نخود و لوبیا	300 گرم
پیاز درشت	یک عدد
سیر	دو تا سه حبه
گوجه‌فرنگی و لیمو عمانی	هر کدام سه عدد
رب گوجه‌فرنگی	یک قاشق غذاخورس
نمک، فلفل و زردچوبه	به میزان لازم
دنبه گوسفندی	50 گرم
سیب‌زمینی کوچک	چهار تا پنج عدد

طرز تهیه آبگوشت سیر و گوجه فرنگی
نخود و لوبیا را از شب قبل بخیسانید و چند بار آبشان را عوض کنید.
تمام مواد به جز رب و سیب زمینی و ادویه ها را در قابله بریزید و 1 لیتر آب اضافه کنید و روی حرارت بگذارید به جوش آید سپس کف روی قابلمه را بگیرید حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید تا 3 – 4 ساعت بپزند.
سیر را از آبگوشت جدا کرده و دور بیندازید.
دنبه و گوجه فرنگی را از قابلمه در آورید ورب گوجه فرنگی و نمک را اضافه کرده بکوبید تا یکدست شود و دوباره به قابلمه برگردانید.
سیب زمینی را تکه کرده اضافه کنید و بعد از نیم ساعت که نرم شدند آبگوشت را سرو نمایید.
گردآوری: بخش تغذیه و آشپزی بیتوته