بزرگنمايي:

آریا بانو - جام جم / دلمه برگ مو یکی از انواع غذاهای بسیار خوشمزه و معروف است که این روزها با برگ‌های تازه و سر سبز درختان انگور می‌توان این غذای خوشمزه و خوش قیافه را تهیه کرده و از عطر و طعم آن لذت برد. در واقع دلمه برگ مو یک فینگر فود سنتی است.
این غذای خوشمزه ازترکیب برنج به همراه گوشت،حبوبات وسبزیجات تهیه می‌شودودربرگ‌های درخت انگورپیچیده می‌شودو چاشنی آن بسته به ذائقه و درشهرهای مختلف فرق می‌کند. اما یکی ازخوشمزه‌ترین ومتداول‌ترین مدل‌های دلمه برگ مونوع ملس آن است که در ادامه با هم پختن آن را مرور می‌کنیم. 
مواد لازم برای 4 نفر:
برنج 2 لیوان
لپه 100 گرم
سبزی دلمه 200 گرم

پیاز 1 عدد
گوشت چرخ کرده 200 گرم
شکر 2 قاشق غذاخوری
سرکه نصف لیوان
برگ مو به تعداد کافی
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و روغن به مقدار کافی
طرز تهیه دلمه برگ مو
برای تهیه دلمه خوشمزه برگ موابتدا لپه‌ها رادو‌ساعت قبل ازپخت آن درکاسه‌ای می‌ریزیم وتاسطح لپه‌ها آب می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا خیس بخورد و نفخ آن از بین برود. بعد لپه‌ها را در صافی می‌ریزیم و آبکش می‌کنیم و درقابلمه‌ای می‌ریزیم.حالا دو لیوان آب به آن اضافه می‌کنیم و اول حرارت را زیادمی‌کنیم تا آب به‌جوش بیاید وبعد ملایم می‌کنیم تا به مرور زمان لپه‌ها کاملا پخته شوند. بعد از پخت لپه را در صافی می‌ریزیم و صبر می‌کنیم تا آب اضافه آن کاملا خارج شود.سبزی دلمه که شامل پیازچه، مرزه، شوید، نعناع، جعفری، ترخون یا هر سبزی معطر دیگری نیز می‌تواند باشد را پاک می‌کنیم و می‌شوییم و در آبکش می‌ریزیم. بعد سبزی‌ها را روی پارچه‌ای پهن می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا کاملا خشک شوند.آن وقت روی تخته آشپزخانه سبزی‌ها را نه خیلی ریز و نه درشت خرد می‌کنیم تا عطر سبزی‌ها در دلمه حفظ شود و بپیچد. برنج رادرکاسه‌ای می‌ریزیم و روی آن آب می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا کمی خیس بخورد. در قابلمه‌ای تا نصف آن آب می‌ریزیم و کمی نمک به آن اضافه کرده و می‌گذاریم تا آب به جوش بیاید. زمانی که آب در حال جوشیدن بود برنج شسته‌شده را داخل قابلمه ریخته و اجازه می‌دهیم تا برنج به مدت شش دقیقه بپزد و کمی نرم شود.برای این‌که متوجه شویم برنج آماده است بعد از گذشت شش دقیقه یک دانه ازبرنج رالای دندان تست می‌کنیم اگرهم اطراف برنج کاملا نرم شده بود و هم مغز آن کمی گیر داشت، یعنی برنج آماده است. حالا برنج را آبکش می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.پیاز را نگینی ریز خرد می‌کنیم و داخل تابه می‌ریزیم و با کمی روغن تفت می‌دهیم تا سبک شوند. سپس به پیازها کمی زردچوبه زده و خوب تفت می‌دهیم و گوشت چرخ کرده را نیز می‌افزاییم و کمی فلفل سیاه و نمک روی آن می‌پاشیم و مداوم تفت می‌دهیم تا کاملا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود و تابه را از روی شعله بر می‌داریم.حالا سبزی خرد شده را اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم و بعد لپه پخته شده و برنج را اضافه می‌کنیم و کمی زردچوبه و نمک و فلفل سیاه روی کل مواد می‌پاشیم و با قاشق آرام مواد را زیر و رو می‌کنیم. سپس در قابلمه‌ای که برگ مو‌ها راحت در آن جابه‌جا شوند تا نصف آن آب می‌ریزیم و روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم تا زودتر به جوش بیاید و کمی نمک داخل آب می‌ریزیم و برگ موها را داخل آب در حال جوش قرار می‌دهیم و بعد از یک دقیقه بیرون می‌آوریم و در آبکشی می‌گذاریم.در ادامه کمی آب سرد روی برگ موها می‌گیریم و تامل می‌کنیم تا آب اضافه آنها خارج شود. این کار باعث نرم‌شدن برگ‌موها می‌شود. بعد یک عدد ازبرگ موهاراروی تخته آشپزخانه قرار می‌دهیم و به اندازه یک قاشق پر از مواد دلمه وسط برگ مو می‌ریزیم. اگر برگ‌ها کوچک بودند، می‌توانید از دو عدد برگ مو کنار هم استفاده کنید. اطراف آن را تا می‌زنیم تا شبیه به یک مربع یا به اصطلاح بقچه شود. کمی روغن کف قابلمه‌ای که برای پخت دلمه تدارک دیده‌ایم، می‌ریزیم.کف قابلمه را با برگ مو کاملا می‌پوشانیم و دلمه‌های پیچیده شده را کف قابلمه می‌چینیم و یک پیشدستی روی برگ‌ها قرار می‌دهیم و دو لیوان آب و 2.1روغن را باهم مخلوط می‌کنیم.سپس قابلمه راروی حرارت قرارمی‌دهیم تابه مدت یک ساعت و30 دقیقه دلمه‌ها بپزند. سپس نصف لیوان سرکه و شکر را در شیرجوش می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم و آرام هم می‌زنیم تا شکر کاملا در سرکه حل شود و از روی حرارت بر می‌داریم.حالا برگ روی دلمه‌ها راتست می‌کنیم تااگر کاملا پخته بودند مخلوط سرکه و شکر راروی دلمه‌هامی‌ریزیم واجازه می‌دهیم تا30دقیقه دیگربجوشد ومزه‌دارشو‌دوبعد آماده شدن در ظرف مورد نظر دلمه برگ موها رامی‌چینیم.