آریا بانو - خراسان / رعایت چند فوت و فن ساده در تهیه حلوا، نه‌تنها طعم و بافت آن را بهتر می‌کند، بلکه باعث می‌شود در هر بار درست‌کردن، تجربه‌ای لذت‌بخش و ماندگار از آشپزی سنتی ایرانی را تجربه کنید؛ تجربه‌ای که هم چشم‌نواز است و هم خوش‌عطر و طعم.
تکنیک‌های پخت و مخلوط کردن
پخت و مخلوط کردن، جایی است که مهارت آشپز در فوت و فن حلوا به نمایش درمی‌آید:
حرارت ملایم| همیشه حلوا را روی حرارت کم بپزید تا از سوختن یا تیره شدن آن جلوگیری شود.
هم‌زدن مداوم| با استفاده از قاشق چوبی، مخلوط را به طور مداوم هم بزنید تا آرد به طور یکنواخت تفت داده شود و هیچ قسمتی نسوزد. پخت حلوا ممکن است تا 30 دقیقه طول بکشد و نیاز به هم‌زدن مداوم دارد. این فرایند نیازمند صبر و گاهی کمک یک نفر دیگر است.
بازار 
اضافه کردن تدریجی شربت| شربت گرم را به‌تدریج به آرد اضافه کنید و سریع هم بزنید. اگر مخلوط بیش از حد رقیق شد، آن را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید.
فوت کوزه‌گری برای مشکلات پخت حلوا
حلوای بیش از حد چرب| اگر حلوا چرب شد، مقداری آرد تفت‌داده‌شده اضافه کنید تا روغن اضافی جذب شود.خمیری شدن حلوا معمولاً به دلیل روغن زیاد یا اندازه‌گیری نادرست است. افزودن پودر شیر می‌تواند بافت را بهبود ببخشد.
حلوای سفت| اگر حلوا بیش از حد سفت شد، مقداری شربت گرم اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا بافت نرم‌تری به دست آید. این نکات حلوا به شما کمک می‌کند تا مشکلات احتمالی را رفع و حلوایی بی‌نقص تهیه کنید.
ترکیب آردها| اگر می خواهید از سه آرد گندم، برنج و نخود در حلوا استفاده کنید باید ترتیب اضافه کردن آن ها را رعایت کنید. آرد گندم تفت بیشتری لازم دارد. آردهای برنج و نخود زودتر از آرد گندم می سوزد و به همین دلیل باید آن ها را با فاصله از آرد گندم به حلوا اضافه کنید.