بزرگنمايي:

آریا بانو - چی شی/ ماست یکی از مواد غذایی بسیار محبوب میان ایرانیان است که معمولا در کنار غذاهای سنتی سرو می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه ماست سفت و چکیده در ادامه با چی شی همراه باشید.
برای تهیه ماست خوشمزه و چرب، از شیر گوسفندی پرچرب استفاده کنید. شیر را بجوشانید و پس از کاهش دما تا 45 درجه، مایه ماست را با کمی شیر مخلوط کرده و به آن اضافه کنید. ظرف را با پارچه پوشانده و 6 ساعت استراحت دهید. سپس آب اضافی را دور ریخته و ماست را 24 ساعت در یخچال بگذارید. برای ماست چکیده، آن را در پارچه بریزید تا آب اضافی گرفته شود.
مواد لازم ماست
مقدار مواد
بازار
شیر گوسفندی
4 لیتر
ماست
4 قاشق غذاخوری
دستور تهیه ماست خانگی
فهرست محتوا
1 انتخاب شیر ماست
2 جوشاندن شیر
3 دمای مناسب
4 افزودن مایه ماست
5 استراحت ماست
6 گرفتن آب اضافی ماست
7 استفاده از مایه ماست باکیفیت
8 جلوگیری از آب انداختن ماست
9 استفاده از ظروف مناسب
10 خنک کردن تدریجی ماست
11 خواص ماست
انتخاب شیر ماست
اگر دوست دارید ماست شما هم خوشمزه تر باشد، هم اینکه بافت چرب تری مثل ماست سون داشته باشد حتما از شیر با کیفیت گوسفندی دسته اول و بدون بهره برداری استفاده کنید (یعنی اینکه چربی های شیر گرفته نشده باشد)
جوشاندن شیر
شیر را داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا به جوش بیاید، سپس حرارت را ملایم می کنیم و اجازه می دهیم به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم جوش بخورد. حالا داخل ظرف مناسب برای تهیه ماست می ریزیم.
دمای مناسب
می توانید از ظرف های سفالی هم استفاده کنید. حالا صبر می کنیم تا دمای شیر تقریبا نصف شود و به 45 درجه سانتی گراد برسد به طوری که وقتی انگشتمان را در شیر فرو می کنیم کمی احساس سوختگی کنیم و دمای شیر خیلی ملایم نباشد.
افزودن مایه ماست
حالا 4 قاشق غذاخوری ماست مایه (بهتر است از ماستی باشد که کیفیت بالایی داشته باشد) را با نصف کاسه شیر مخلوط می کنیم تا یکدست شوند، سپس به ظرف حاوی شیر اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم تا با هم یکدست شوند.
استراحت ماست
حالا روی ظرف را با یک پارچه یا پتوی ضخیم می بندیم و اجازه می دهیم به مدت 6 ساعت در این حالت بماند. پس از گذشت این زمان روی ماست را باز می کنیم و آب جمع شده روی ماست را دور می ریزیم، سپس ظرف ماست را در یخچال قرار نگهداری می کنیم.
گرفتن آب اضافی ماست
حالا باید ماست را به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهیم تا کاملا سفت و خشک شود. اگر بخواهید ماست تان کاملا بدون آب باشد و مانند ماست چکیده حالت خامه ای داشته باشد باید انرا در یک پارچه تمیز بریزید و آب اضافی آنرا بگیرید.
نکات ماست
استفاده از مایه ماست باکیفیت
مایه ماست باید تازه، طبیعی و بدون مواد افزودنی باشد. از ماستی استفاده کنید که طعم و بافت مناسبی دارد، زیرا کیفیت مایه تأثیر مستقیم بر کیفیت ماست نهایی دارد. قبل از افزودن، مایه ماست را با کمی شیر مخلوط کنید تا یکدست شود و بهتر عمل کند.
جلوگیری از آب انداختن ماست
پس از آماده شدن، روی ماست آب جمع می‌شود که می‌توان آن را جدا کرد یا با ماست مخلوط نمود. برای جلوگیری از آب انداختن، بعد از بستن ماست، آن را به آرامی در یخچال قرار دهید و 24 ساعت استراحت دهید. همچنین می‌توانید برای ماستی سفت‌تر، آن را در یک پارچه نخی بریزید و آب اضافی‌اش را بگیرید.
استفاده از ظروف مناسب
برای تهیه ماست خانگی، بهتر است از ظروف سفالی یا لعابی استفاده کنید، زیرا این ظروف رطوبت اضافی را جذب کرده و ماستی سفت‌تر و خوش‌طعم‌تر تولید می‌کنند. اگر از ظروف پلاستیکی استفاده می‌کنید، مطمئن شوید که آن‌ها تمیز و بدون بو باشند.
خنک کردن تدریجی ماست
بعد از بسته شدن ماست، آن را در یخچال بگذارید تا خنک شود. هرچه ماست بیشتر در یخچال بماند، قوام و طعم آن بهتر خواهد شد. برای بهترین نتیجه، اجازه دهید ماست حداقل یک شب در یخچال استراحت کند.
خواص ماست
از مهم‌ترین خواص ماست می‌توان به تأمین پروتئین و کلسیم، تقویت سیستم ایمنی، بهبود سلامت دستگاه گوارش، کاهش استرس، تنظیم فشار خون و کمک به کاهش وزن اشاره کرد. پروبیوتیک‌های موجود در ماست به تعادل میکروبی روده کمک کرده و هضم غذا را بهبود می‌بخشند. همچنین مصرف منظم ماست باعث تقویت استخوان‌ها، کاهش کلسترول و جلوگیری از التهاب در بدن می‌شود. با این حال، افراد حساس به لاکتوز یا پروتئین‌های لبنی باید در مصرف آن احتیاط کنند تا از مشکلات گوارشی و التهابی جلوگیری شود.