آریا بانو - ایرنا / کوفته، یکی از غذاهای دل‌چسب و اصیل ایرانی است که با ترکیب گوشت، حبوبات و چاشنی‌های خانگی تهیه می‌شود. در این میان، افزودن قارچ به مایه کوفته، طعمی خاص و بافتی لطیف به این غذای خانگی می‌دهد. کوفته قارچ با گوشت، هم مقوی است و هم خوش‌خوراک. در این مطلب با دستور کامل تهیه این غذا آشنا می‌شوید.
کوفته یکی از اصیل‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای سنتی ایران است که در مناطق مختلف کشور با مواد، طعم‌ها و سبک‌های پخت متفاوت تهیه می‌شود. این غذای لذیذ بیشتر با گوشت چرخ‌کرده، حبوبات، سبزیجات معطر و ادویه‌های مخصوص پخته می‌شود. اما در سال‌های اخیر، آشپزهای خانگی و حرفه‌ای با نوآوری‌هایی مانند افزودن قارچ، طعم این غذای سنتی را وارد مرحله‌ای تازه کرده‌اند. کوفته قارچ با گوشت نمونه‌ای از این خلاقیت مدرن است که با حفظ ریشه‌های سنتی، بُعدی نو به این غذا می‌بخشد.
ترکیب قارچ و گوشت چرخ‌کرده مزایای متعددی دارد. گوشت، منبع غنی پروتئین حیوانی، آهن و ویتامین‌های گروه B است، در حالی‌که قارچ نیز منبعی عالی از پروتئین گیاهی، آنتی‌اکسیدان‌ها، فیبر و ترکیبات ضدالتهاب محسوب می‌شود. افزودن قارچ به مایه کوفته، نه تنها باعث افزایش ارزش غذایی می‌شود بلکه بافت لطیف‌تر، عطر بهتر و طعمی خاص به کوفته می‌بخشد.
این مدل کوفته به‌دلیل وجود قارچ، بافت نرم‌تری نسبت به کوفته‌های سنتی دارد و هنگام پخت درون سس، طعم آن عمیق‌تر و دلچسب‌تر می‌شود. این ویژگی باعث می‌شود حتی افرادی که به‌طور معمول علاقه‌ای به گوشت ندارند، از طعم آن لذت ببرند. همچنین به‌علت داشتن حجم کمتر گوشت در ترکیب، برای افرادی که به‌دنبال کاهش مصرف گوشت قرمز هستند، گزینه‌ای هوشمندانه است.
بازار
می‌توان کوفته قارچ با گوشت را به‌صورت خورشی با سس گوجه‌فرنگی یا حتی سرخ‌شده بدون سس برای سرو در کنار
برنج یا نان تهیه کرد. همچنین این کوفته برای مهمانی‌ها نیز انتخابی مناسب است؛ چرا که با ظاهر گرد و یک‌دست، به‌راحتی می‌توان آن را تزئین و سرو کرد. با رعایت چند نکته کلیدی در ترکیب و پخت، می‌توان کوفته‌هایی خوش‌فرم و خوش‌طعم داشت.
در ادامه با طرز تهیه گام‌به‌گام این غذای دلپذیر آشنا می‌شوید تا بتوانید آن را به‌راحتی در خانه بپزید و سفره‌ای متفاوت با طعمی کلاسیک و مدرن پهن کنید.
مواد لازم برای تهیه کوفته قارچ با گوشت(4 نفر)
گوشت چرخ‌کرده گوسفندی یا مخلوط: 300 گرم
قارچ خردشده: 250 گرم
پیاز متوسط: یک عدد
سیر رنده‌شده: 2 حبه
تخم‌مرغ: یک عدد
آرد نخودچی یا پودر سوخاری: 3 قاشق غذاخوری
سبزی معطر (جعفری، تره و کمی شوید): 2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری (برای سس)
آب‌لیمو یا آب‌غوره: یک قاشق غذاخوری
روغن: به مقدار لازم
سیب‌زمینی یا
برنج پخته (اختیاری): 2 قاشق غذاخوری برای انسجام بیشتر
طرز تهیه کوفته قارچ با گوشت:
1. آماده‌سازی مواد اولیه:
قارچ‌ها را ریز خرد کنید و در تابه‌ای بدون
روغن با شعله نسبتاً زیاد تفت دهید تا آب آن کشیده شود و کمی طلایی شود.
پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید.
گوشت چرخ‌کرده، پیاز، سیر، قارچ تفت‌داده‌شده، تخم‌مرغ، آرد نخودچی، سبزیجات معطر و ادویه‌ها را در ظرفی مخلوط کنید.
اگر
دوست دارید کوفته انسجام بیشتری داشته باشد، کمی سیب‌زمینی پخته یا
برنج له‌شده نیز اضافه کنید.
2. ورز دادن:
مواد را حدود 10 دقیقه خوب ورز دهید تا بافت یک‌دستی پیدا کند و حالت چسبندگی بگیرد.
اگر مایه شل بود، کمی پودر سوخاری یا آرد نخودچی اضافه کنید.
3. استراحت در یخچال:
روی ظرف را بپوشانید و برای 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا مواد خودش را بگیرد.
4. شکل‌دهی کوفته‌ها:
با دست مرطوب، کوفته‌هایی به اندازه نارنگی یا کمی کوچکتر درست کنید.
مراقب باشید کوفته‌ها ترک برندارند.
5. تهیه سس گوجه‌فرنگی:
رب گوجه‌فرنگی را با کمی
روغن و زردچوبه تفت دهید تا رنگ باز کند.
2 لیوان آب، کمی نمک، آب‌لیمو یا آب‌غوره به آن اضافه کنید و بگذارید به جوش آید.
6. پخت کوفته‌ها:
وقتی سس به جوش آمد، کوفته‌ها را به‌آرامی داخل قابلمه قرار دهید.
در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و روی حرارت کم حدود یک
ساعت بپزید تا سس غلیظ شود و کوفته‌ها مغزپخت شوند.
نکات طلایی:
اگر کوفته در سس از هم می‌پاشد، احتمالاً مواد را کافی ورز نداده‌اید یا میزان آرد کم بوده است.
برای طعمی خاص‌تر، می‌توانید کمی گردوی خردشده یا کشمش داخل هر کوفته بگذارید.
استفاده از ترکیب گوشت و قارچ، باعث کاهش چربی نهایی غذا می‌شود.
روش سرو:
کوفته قارچ با گوشت را می‌توان با نان سنگک،
برنج ساده یا حتی پوره سیب‌زمینی سرو کرد. برای تزئین می‌توانید از گشنیز تازه، خلال بادام یا سس ماست استفاده کنید. همراهی این کوفته با سالاد شیرازی یا ماست موسیر، ترکیبی دلپذیر می‌سازد.