آریا بانو - ایرنا / چشم‌بلبلی پلو یکی از غذاهای اصیل و مغذی ایرانی است که با ترکیب لوبیای چشم‌بلبلی، برنج و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. افزودن گوشت به این غذا، طعمی لذیذ و ارزش غذایی بالاتری ایجاد می‌کند و آن را به انتخابی مناسب برای سفره‌های خانوادگی و مهمانی‌ها تبدیل کرده است.
چشم‌بلبلی پلو یکی از غذاهای خوشمزه و مقوی ایرانی است که ریشه در فرهنگ غذایی مناطق جنوبی و مرکزی کشور دارد. این غذا از ترکیب لوبیای چشم‌بلبلی، برنج و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود و در برخی نسخه‌ها، برای افزایش ارزش غذایی و طعم بهتر از گوشت نیز استفاده می‌شود. استفاده از لوبیای چشم‌بلبلی، علاوه بر ایجاد طعمی خاص، سرشار از پروتئین گیاهی، فیبر و مواد معدنی است که آن را به انتخابی سالم و مقوی برای وعده ناهار یا شام تبدیل می‌کند.
یکی از ویژگی‌های مهم چشم‌بلبلی پلو، قابلیت تطبیق آن با ذائقه‌های مختلف است. برخی آن را به‌صورت ساده و گیاهی تهیه می‌کنند، برخی با مرغ و عده‌ای دیگر با گوشت چرخ‌کرده یا گوشت گوسفندی تکه ای آماده می کنند. افزودن گوشت به این غذا در کنار افزایش پروتئین و آهن، بافتی لذیذ و یک دست ایجاد می‌کند که به خوبی با برنج و لوبیا ترکیب می‌شود.
بازار 
در فرهنگ غذایی ایرانی، استفاده از حبوبات در کنار برنج یک روش سنتی برای ایجاد تعادل غذایی بوده است. لوبیاها به‌ویژه لوبیای چشم‌بلبلی، ارزش تغذیه‌ای بالایی دارند و از هضم نسبتاً آسانی برخوردارند. این ویژگی باعث شده که چشم‌بلبلی پلو در رژیم غذایی خانواده‌ها جایگاه ویژه‌ای داشته باشد، به‌خصوص در روزهای سرد سال یا هنگام نیاز به یک وعده سیرکننده و مغذی.
لوبیای چشم‌بلبلی حاوی مقادیر قابل توجهی ویتامین‌های گروه B، پتاسیم، منیزیم و آنتی‌اکسیدان‌هاست. این ترکیب به سلامت قلب، کاهش فشار خون و بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می‌کند. از طرف دیگر، گوشت منبعی غنی از پروتئین کامل و آهن به شمار می رود که از جذب بالایی در بدن برخوردار است و برای پیشگیری از کم‌خونی اهمیت ویژه‌ای دارد.
نام دیگر لوبیا چشم بلیلی پلو، پلو شوشتری محسوب می شود. این پلو را هم مثل هر قاطی پلوی دیگری می‌توانید با ادویه‌های مختلف تهیه کنید اما مهمترین ادویه این غذا زعفران و دارچین است.
چشم‌بلبلی پلو به دلیل پخت نسبتاً آسان، برای مهمانی‌های خانوادگی، ناهار روزانه و حتی وعده‌های غذایی در سفر انتخابی هوشمندانه است. اگر به دنبال غذایی هستید که هم سالم باشد، هم خوش‌طعم و هم بتواند سلیقه‌های متفاوت را راضی کند، این ترکیب می‌تواند گزینه‌ای ایده‌آل باشد.
مواد لازم برای چشم‌بلبلی پلو(4 نفر)
برنج: 3 پیمانه
لوبیای چشم‌بلبلی خشک: یک پیمانه (یا 2 پیمانه تازه)
گوشت چرخ‌کرده گوسفندی یا مخلوط: 300 گرم
پیاز: 2 عدد متوسط (ریز خرد شده)
روغن مایع یا کره: به میزان لازم
زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
دارچین: نوک قاشق چای‌خوری
نمک: به میزان لازم
زیره سیاه (اختیاری): نصف قاشق چای‌خوری
زعفران دم‌کرده: 2 قاشق غذاخوری
شوید خشک یا تازه: یک پیمانه
طرز تهیه چشم‌بلبلی پلو
آماده‌سازی لوبیا
لوبیای چشم‌بلبلی خشک را از شب قبل با مقداری آب خیس و چند بار آب آن را عوض کنید. سپس آن را با آب تازه بپزید تا نیم‌پز شود. اگر از لوبیای تازه استفاده می‌کنید، می‌توانید آن را مستقیم با کمی آب بپزید تا نرم شود.
سرخ‌کردن پیاز و گوشت
در یک تابه، مقداری روغن بریزید و پیاز خردشده را تا طلایی شدن تفت دهید. زردچوبه را اضافه کنید و کمی هم بزنید. سپس گوشت چرخ‌کرده را بیفزایید و تفت دهید تا رنگ آن کاملاً تغییر کند و آب آن کشیده شود. زعفران، فلفل سیاه، دارچین و زیره را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. سپس شوید را به مخلوط مواد اضافه و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر شوید آزاد شود.
ترکیب لوبیا و گوشت
لوبیای نیم‌پز را به مخلوط گوشت اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
آماده‌سازی برنج
برنج را با کمی نمک و آب روی حرارت بگذارید تا نیم‌پز شود (آبکش کردن). سپس در قابلمه، یک لایه برنج، یک لایه مخلوط گوشت و لوبیا بچینید و این کار را تا اتمام مواد ادامه دهید.
دم‌کردن پلو
روی برنج کمی روغن یا کره آب‌شده و زعفران دم‌کرده بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و حدود 30 تا 45 دقیقه اجازه دهید تا پلو خوب دم بکشد.
سرو
پلو را در دیس بکشید، کمی از مخلوط گوشت و لوبیا را روی آن برای تزیین بریزید و در صورت تمایل با سبزی تازه یا ترشی سرو کنید.