آریا بانو

آخرين مطالب

آشنایی با میسو یا خمیر سویا چاشنی باستانی ژاپن خانه داري

آشنایی با میسو یا خمیر سویا چاشنی باستانی ژاپن
  بزرگنمايي:

آریا بانو - میسو یا خمیر سویا چیست؟ انواع ، مزایا و عوارض
میسو یا خمیر سویا یکی از چاشنی های باستانی ژاپن است که از تخمیر دانه های سویا تهیه می شود . میسو یکی از اجزای جدایی ناپذیر آشپزی و غذاهای سنتی ژاپن است.
میسو چیست؟
میسو (به انگلیسی :Miso) یا خمیر سویا یکی از غذاهای باستانی ژاپن است که معمولا به عنوان غذای اصلی در وعده های غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. 
امروزه میسو را به عنوان یک محصول تخمیری از سویا می شناسند ولی میسو خمیر نمکی و تخمیر شده غلاتی از جمله سویا ، جو ، برنج و جو دوسر است که از فعالیت باکتری ای به نام کجی و فرایند تخمیر توسط آن تولید می شود. 
میسو یکی از مواد اصلی آشپزی ژاپنی است و در بسیاری از غذاها به عنوان طعم دهنده مورد استفاده قرار می گیرد. میسو سرشار از مواد معدنی و ویتامین ای است. 
بیشترین کاربرد میسو خارج از ژاپن برای تهیه سوپ میسو است ، سوپ میسو را معمولا برای دوران نقاهت و بهبود سریعتر بیماری تهیه می کنند که باعث رفع خستگی ، تنظیم دستگاه گوارش ، پیشگیری از زخم معده ، کاهش کلسترول و فشار خون و التهاب می شود. 

آریا بانو

انواع میسو
طرز تهیه تمام میسوها یکسان است ولی از نظر رنگ و مقدار شوری با هم متفاوت هستند. 
انواع میسو از نظر رنگ به رنگ های کرم ، قهوه ای روشن و قهوه ای تیره تولید می شود که طعم آن می تواند از کمی شیرین تا بسیار شور متغیر باشد. رنگ روشن تر میسو نشان دهنده نمک کمتر آن است. 
مقدار نمک موجود در میسو بسیار بالا و به ازای هر قاشق چایخوری حاوی 200 – 300 گرم است بنابراین همیشه توصیه می شود در کنار مواد غذایی دیگر به عنوان چاشنی استفاده شود تا نمک زیادش را بتوان جبران کرد. 

آریا بانو

مزایا و خواص میسو
از آن جا که مقدار نمک میسو بسیار زیاد است بنابراین عموما میسو را به تنهایی استفاده نمی کنند و همیشه از آن در کنار سایر مواد مغذی به عنوان چاشنی و طعم دهنده استفاده می شود. 
بهبود سلامت قلب : استفاده از میسو در رژیم غذایی با وجود داشتن نمک بالا می تواند باعث بهبود سلامت قلب شود ، محققان هنوز علت آن را نمی دانند ولی حدس می زنند که به خاطر وجود پروتئین خاص سویا و فرایند تخمیر میسو این اتفاق می افتد.
بهبود فلور روده : میسو یک محصول تخمیری و سرشار از باکتری های پروبیوتیک فعال است و درست مثل ماست تاثیر مثبتی بر فلور روده و دستگاه گوارش دارد و باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شود. افرادی که مشکل هضم لاکتوز دارند و نمی توانند از لبنیات استفاده کنند می توانند از میسو برای تقویت دستگاه گوارش خود استفاده نمایند. 
بهبود فشار خون : میسو اگر در کنار سایر غذاها مصرف شود که نمک زیادش را خنثی کنند می تواند باعث کاهش فشار خون شود. محققین دانشگاه هیروشیما علت این خاصیت میسو را تخمیر طولانی مدت دانه های سویا می دانند. 
ضد سرطان : میسو سرشار از ویتامین و آنتی اکسیدان هایی از جمله اسید فنولیک ، کوماریک و کوجیک اسید است به همین دلیل می تواند از ابتلا به سرطان پیشگیری کند. تخمیر طولانی مدت میسو باعث شده خواص آنتی اکسیدانش دو چندان شود. 
بر اساس بررسی های محققین دانشگاه هیروشیما ، مصرف میسو در افرادی که دچار جراحت بر اثر تشعشع رادیو اکتیوه شده اند مانع از رشد سلول های سرطانی می شود. 
جذب بهتر ویتامین و مواد معدنی : میسو مانند سایر غذاهای پروبیوتیک از جمله سورکاروت ، کیمچی ، کامبوچا ، باعث فعالیت آنزیم های خاص در غلات می شود ، این آنزیم ها باعث می شوند که مواد مغذی از جمله مس ف منیزیم ، ویتامین B و K و فسفات راحت تر جذب بدن شوند. 
پروتئین سویا می تواند تمام اسیدهای آمینه مورد نیاز گیاهخواران را فراهم کند. ضمن این که روغن سویا به کاهش کلسترول بد و خطر ابتلا به بیماری های قلبی کمک می کند. 
نداشتن گلوتن : فرایند تخمیر غلات باعث تغییر ماهیت گلوتن موجود در آن ها می شود که می تواند خبر خوبی برای افرادی باشد که نسبت به گلوتن حساسیت دارند. 

آریا بانو

عوارض جانبی میسو
آلرژی : سویا یکی از مواد حساسیت زا برای انسان است. سویا جزو 8 ماده اول آلرژی زا در ایالات متحده است. فرایند خمیر طولانی میسو باعث تولید پروتئین P34 می شود که می تواند باعث واکنش آلرزیک در بدن شود. بنابراین در صورتی که به سویا آلرزی دارید به هیچ عنوان نباید میسو مصرف کنید. 
حساسیت نوزادان : مادران شیرده ترجیحا بهتر است از میسو استفاده نکنند. مطالعه ای که در ژاپن انجام شد نشان داد نوزادان شیر خوار که مبتلا به بیماری التهاب پوستی درماتیت آتوپیک هستند. در صورتی که مادرشان سوپ میسو مصرف کند ، التهاب پوستیشان شدیدتر خواهد شد. 
گردآوری : بخش تغذیه و آشپزی بیتوته

لینک کوتاه:
https://www.aryabanoo.ir/Fa/News/777242/

نظرات شما

ارسال دیدگاه

Protected by FormShield
مخاطبان عزیز به اطلاع می رساند: از این پس با های لایت کردن هر واژه ای در متن خبر می توانید از امکان جستجوی آن عبارت یا واژه در ویکی پدیا و نیز آرشیو این پایگاه بهره مند شوید. این امکان برای اولین بار در پایگاه های خبری - تحلیلی گروه رسانه ای آریا برای مخاطبان عزیز ارائه می شود. امیدواریم این تحول نو در جهت دانش افزایی خوانندگان مفید باشد.

ساير مطالب

واکنش هیراد به فشارها برای موضع‌گیری در مورد اتفاقات اخیر!

ترانه "هنوزم به قلبم قولتو میدم" با صدای حمید هیراد

ماجرای رزمندگانی که با فروختن ماهی در بازار عراق، روزگار جنگ را می گذراندند!

قرنطینه کووید به کمتر از یک هفته رسید

گزارش فرانس 24 از خشک شدن دریاچه ارومیه

وزیر آموزش و پرورش: فرآیند رتبه بندی معلمان در همه استانها انجام می شود

وقتی اوستا کار ارزون قیمت میگیری

نماد مقاومت در جنگ، شهید محمد جهان‌ آرا

طوفان چگونه بوجود می‌آید؟

اژدهایی با آتش سوزان

ویژگی های خارق العاده نهنگ عنبر

گوناگون/ رازهای گفته و ناگفته بانوی اول مصر

پرش ناموفق و دردناک در استخر!

4گوشه دنیا/ کلاهبرداری و اغفال زنان برزیلی از طریق برنامه های همسریابی

طوفان «یان»؛ بزرگ و خطرناک در مسیر فلوریدا

راهکارهایی برای حفاظت از حیاتی‌ترین عضو بدن

توصیه‌هایی به پزشک برای تشخیص دقیق بیماری

نگاه ویژه دولت به زنان سرپرست خانوار برای تسهیلات اشتغالزایی

ملی پوش تکواندوی بانوان مسابقات جهانی را از دست داد

ملایی: لازمه موفقیت‌های بیشتر تمرین در پیست استاندارد روئینگ است

ناخن بکارید مرگ درو کنید!

پشت پرده دستمزدهای میلیاردی در سینما

بازگشت هیجان به تلویزیون؛ آغاز رقابت‌های گروه چهارم مسابقه بزرگ «تهمتن»

نگاهی به زیست هنری امین تارخ

مجید انتظامی: من عاشق وطنم هستم، همه این مملکت از ایران برود، من نمی‌روم

ناآرامی‌های اخیر مخاطبان سینما را به یک سوم رسانده

پیام امیدوارکننده لوکادیا برای یحیی و پرسپولیسی‌ها

تعجب گل‌محمدی از تصمیم کی‌روش!

کی‌روش هفته آینده در ایران برای تعیین مربی ایرانی!

پیام تلخ فرزند کاپیتان فقید پرسپولیس

شیشه عمر یک مربی مطرح دست پرسپولیسی‌ها

اسلحه پنهان ساپینتو مقابل قلعه‌نویی کیست؟

«استراتژی و دیگر هیچ»؛ نگاهی به زوایای پنهان فعالیت سازمان منافقین

ژل بازی اسلایم ؛ فواید، عوارض و روش ساخت اسلایم در خانه

آیین بزرگداشت پدر موسیقی نوین ایران برگزار می‌شود

افزایش مرگ و میر انسانی ناشی از "هاری"

هوای تازه/ نوبت خود را انتظار می‌کشیم

عجب مامان بی اعصابی

قارچ سوخاری پفکی فست فودی ها

رضایی: این همه لیگ برای فوتسال زنان ردیف کرده‌اند که کجا برویم؟

امکان سفر یک روزه به جام جهانی برای ایرانی ها

ناآرامی‌های اخیر چقدر به سینما خسارت زد؟

تلویزیون آخر هفته چه فیلم‌هایی پخش می‌کند؟

«آخرین بازمانده از ما» سریال شد؛ پخش در سال میلادی آتی

آیا تلویزیون ایران در آستانه یک زلزله است؟

سیارکی که بزرگتر از سیارک نابودکننده دایناسورها بوده است

ترکیب اصلی برای جام جهانی لو رفت

ایران در رده 26 و سقوط انگلیس و صدرنشینی برزیل

پاسخ خواهر رونالدو به پرتغالی‌ها/ نمک‌نشناسید!

دو کتاب درباره‌ی پیامبر در بازار نشر