آریا بانو - آشنایی با بهترین غذاها با گوشت چرخ کرده
در این مقاله از بیتوته ، با نمونه هایی از بهترین غذاها با گوشت چرخ کرده آشنا می شوید. گوشت چرخ کرده، ماده ای ارزشمند و پرکاربرد در آشپزی، از دیرباز در فرهنگ های مختلف جهان جایگاه ویژه ای داشته است. این نوشتار به معرفی بهترین غذاهایی می پردازد که با استفاده از این ماده اولیه تهیه شده و طعمی بی نظیر را به ارمغان می آورند.
انواع غذا با گوشت چرخ کرده :
گوشت چرخ کرده یکی از مواد اولیه پرکاربرد و ارزشمند در هنر آشپزی است که در فرهنگ های گوناگون جهان به شیوه های متنوعی مورد استفاده قرار می گیرد. این ماده غذایی به دلیل طعم دلپذیر، قیمت مناسب و قابلیت انعطاف در تهیه انواع غذاها، از جایگاه ویژه ای برخوردار است. در این نوشتار، به معرفی برخی از بهترین و لذیذترین غذاهایی پرداخته می شود که با استفاده از گوشت چرخ کرده تهیه می گردند و برای مناسبت های مختلف مناسب هستند.
کباب کوبیده (ایرانی)

کباب کوبیده یکی از غذاهای اصیل و مشهور ایرانی است که با عطر و طعم بی نظیر خود، هر ذائقه ای را شیفته می سازد.
مواد لازم (برای 4 نفر):

گوشت چرخکرده (ترجیحاً ترکیبی از گوسفند و گوساله)	800 گرم
پیاز متوسط	2 عدد (رنده شده و آب آن گرفته شده)
نمک	1 قاشق چای خوری
فلفل سیاه	½ قاشق چایخوری
زعفران دمکرده (اختیاری)	1 قاشق غذاخوری
سماق (برای سرو)	به میزان دلخواه

دستور تهیه کباب کوبیده :
گوشت را با پیاز رنده شده (که آب آن کاملاً جدا شده است) مخلوط نمایید.
نمک، فلفل و زعفران را افزوده و مواد را به خوبی ورز دهید تا حالتی چسبنده پیدا کند (حدود 10 دقیقه).
گوشت را به سیخ های پهن کشیده و با انگشتان به آن شکل دهید.
سیخ ها را بر روی منقل یا تابه گریل با حرارت ملایم کباب کنید و به طور مرتب بچرخانید تا به صورت یکنواخت پخته شود.
همراه با نان یا برنج، گوجه فرنگی کبابی و سماق سرو نمایید.
نکته: ورز دادن کافی و جداسازی کامل آب پیاز از ریختن کباب از سیخ جلوگیری می کند.
کوفته تبریزی (ایرانی)

کوفته تبریزی، غذایی سنتی و محبوب است که ترکیبی هنرمندانه از گوشت چرخ کرده، سبزیجات و ادویه جات را به نمایش می گذارد.
مواد لازم :

گوشت چرخ کرده	500 گرم
لپه پخته شده	200 گرم
برنج نیم پز	100 گرم
تخم مرغ	1 عدد
پیاز (رنده شده)	1 عدد
سبزی کوفته خرد شده (تره، جعفری، مرزه)	200 گرم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه	به میزان لازم
رب گوجه فرنگی (برای سس)	2 قاشق غذاخوری
آلو یا گردو (برای داخل کوفته)	به دلخواه

دستور تهیه:
گوشت، لپه، برنج، پیاز، تخم مرغ و سبزی ها را با ادویه ها مخلوط کرده و به خوبی ورز دهید.
از مواد به اندازه یک نارنگی جدا کرده، وسط آن را با آلو یا گردو پر کنید و به شکل توپ درآورید.
در قابلمه ای، رب گوجه فرنگی را با آب و کمی زردچوبه ترکیب کرده و اجازه دهید به جوش آید.
کوفته ها را در سس قرار داده و با حرارت ملایم حدود یک ساعت بپزید تا کاملاً جا بیفتد.
نکته: برای حفظ یکپارچگی کوفته، حرارت را ملایم نگه دارید و درِ قابلمه را نبندید.
برگر خانگی (بین المللی)

همبرگر، غذایی سریع و لذیذ است که با گوشت چرخ کرده تهیه شده و به آسانی در منزل قابل آماده سازی است.
مواد لازم:

گوشت چرخ کرده (دارای چربی)	600 گرم
پیاز (رنده شده)	1 عدد
پودر سیر	1 قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه	به میزان لازم
نان همبرگر	4 عدد
پنیر ورقه ای، کاهو، گوجه فرنگی و خیارشور	برای سرو

دستور تهیه :
گوشت را با پیاز، پودر سیر، نمک و فلفل مخلوط کرده و به 4 قسمت تقسیم کنید.
هر قسمت را به شکل دایره فرم داده و در تابه یا گریل سرخ کنید (هر طرف 4-5 دقیقه).
برگر را درون نان قرار داده، پنیر و سبزیجات را اضافه کنید و با سس دلخواه سرو نمایید.
نکته: برای حفظ آب دار بودن برگر، از ورز دادن زیاد خودداری کرده و از گوشت با چربی حدود 20 درصد استفاده کنید.
لازانیا با گوشت چرخ کرده (ایتالیایی) :

لازانیا، غذایی لایه ای و خوش طعم است که با سس گوشت و پنیر تهیه می شود.
مواد لازم:

گوشت چرخ کرده	500 گرم
ورقه لازانیا	12 عدد
پیاز (خردشده)	1 عدد
سیر (رنده شده)	2 حبه
رب گوجه فرنگی	3 قاشق غذاخوری
پنیر موزارلا	200 گرم
سس بشامل	2 پیمانه
نمک، فلفل سیاه و آویشن	به میزان لازم

دستور تهیه :
پیاز و سیر را تفت دهید، سپس گوشت را اضافه کرده و بپزید تا رنگ آن تغییر کند.
رب گوجه فرنگی، نمک و ادویه ها را افزوده و با کمی آب اجازه دهید سس غلیظ شود.
در ظرف مناسب فر، لایه ای از سس بشامل، ورقه لازانیا، سس گوشت و پنیر بچینید و این مراحل را تکرار کنید.
لایه نهایی را با پنیر بپوشانید و در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 40 دقیقه بپزید.
نکته: در صورت استفاده از ورقه های لازانیای غیرپیش پز، ابتدا آن ها را در آب جوش نرم کنید.
شامی کباب (ایرانی) :

شامی کباب، غذایی ساده و لذیذ است که با ترکیب گوشت چرخ کرده و سیب زمینی یا آرد نخودچی تهیه می شود.
مواد لازم:

گوشت چرخکرده	400 گرم
سیب زمینی پخته رنده شده	2 عدد
پیاز رنده شده	1 عدد
تخم مرغ	1 عدد
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه	به میزان لازم
روغن	برای سرخ کردن

دستور تهیه :
گوشت، سیب زمینی، پیاز، تخم مرغ و ادویه ها را مخلوط کرده و به خوبی ورز دهید.
از مواد به اندازه یک گردو جدا کرده، آن را تخت کنید و در روغن داغ سرخ نمایید.
همراه با نان یا برنج و سبزیجات سرو کنید.
نکته: برای طعم غنی تر، می توانید مقداری زعفران یا دارچین به مواد بیفزایید.
معرفی چند غذای دیگر با گوشت چرخ کرده :
تنوع غذاها با گوشت چرخ کرده در سراسر دنیا بسیار زیاد است و نمی توان به بررسی تمامی آن ها پرداخت. اما بعضی از غذاهای لذیذ ایرانی که هم کلاسیک هستند و هم بسیار خوشمزه، به همراه تعدادی غذاهای اصیل ترکی را به شما معرفی خواهیم کرد. این غذاها شامل موارد درج شده در لیست پایین می شوند:
– نان پیده
– آدانا کباب
– انواع کوفته
– عدس پلو
– کتلت گوشت
– ماکارونی
– بادمجان شکم پر
پیده (ترکی) :

پیده یک نان ترکی راکت مانندی است که در ایام ماه رمضان در ترکیه پخته می شود. در تهیه این نان از روش ها و مواد اولیه متفاوتی استفاده می کنند که یکی از این مواد، گوشت چرخ کرده است. پخت پیده همراه با گوشت می تواند یک غذای عالی با طعم متفاوت باشد. ( طرز تهیه پیده )
آدانا کباب (ترکی) :

کباب آدانا یکی از غذاهای محبوب ترکی است که از گوشت چرخ کرده کتف گوسفند تهیه می شود. معمولاً این گوشت را با دست ساطوری می کنند و به عنوان چاشنی از مخلوط ادویه و فلفل دلمه ای خرد شده قرمز در آن مورداستفاده قرار می دهند. این کباب باید حتماً روی زغال پخته شود تا عطروطعم دودی را به خود بگیرد. ( طرز تهیه آدانا کباب )
کوفته ترکی :

تهیه کوفته به سبک و شیوه ترکیه کمی با کوفته تبریز ایرانی فرق دارد. در طبخ این نوع از کوفته، گوشت چرخ کرده با پیاز رنده شده همراه کمی سیر له شده و ادویه استفاده می شود. این مواد را خوب ورز می دهند و برای آب دار شدن آن از روش گریل کردن گوشت استفاده می کنند. این کار طعم غذا را باورنکردنی خواهد کرد. بعد از پخت کوفته ها آن را با سالاد و ماست چکیده ترکی سرو می کنند. ( طرز تهیه کوفته ترکی )
عدس پلو (ایرانی) :

عدس پلو غذای اصیل ایرانی است. تنوع در پخت و به کارگیری انواع چاشنی ها، عدس پلو را یکی از بهترین غذاها با گوشت چرخ کرده تبدیل می کند. برای تهیه آن از گوشت تازه با پیاز رنده شده همراه با ادویه های دلخواه استفاده کنید. مواد گوشتی را به شکل توپ های کوچک درست کرده و در روغن سرخ کنید.
بعد از آماده سازی ته دیگ، ترکیب برنج و عدس را به صورت لایه ای با گوشت های توپی در قابلمه بچینید و تا دم کشیدن برنج صبر کنید. سپس آن را با کشمش یا زرشک همراه با پیازداغ سرو کنید. ( طرز تهیه عدس پلو با گوشت )
کتلت گوشت (ایرانی) :

غذا با گوشت چرخ کرده تنها با کتلت گوشت برای ایرانی ها قابل تعریف است. این غذا از ترکیب پیاز و سیب زمینی رنده شده همراه با ادویه های دلخواه و گوشت چرخ شده تازه آماده می شود. بوی این کتلت ها هنگام سرخ شدن در روغن بسیار هوس انگیز و وسوسه کننده است. ( طرز تهیه کتلت گوشت )
ماکارونی (بین المللی) :

درست کردن ماکارونی برای هر خانم ایرانی مثل دستخط یا اثر انگشت آن فرد می ماند. هر کسی مطابق با سلیقه و ذائقه خود آن را تهیه می کند و استفاده متفاوت در اندازه چاشنی ها، این غذا را با دستور پخت هر فرد متفاوت می کند. اما آماده کردن مواد ماکارونی با پیاز و گوشت چرخ شده طعمی بهشتی به این غذا می دهد. ( طرز تهیه ماکارونی با گوشت )
بادمجان شکم پر (ایرانی) :

بهترین غذا با گوشت چرخ کرده ترکیب بادمجان با گوشت است، به خصوص اگر بادمجان را سرخ شده استفاده کنید و در سس مخلوط با پیاز و گوجه و رب بخوابانید. این غذا هم به تنهایی هم با پلو سرو می شود و از محبوبیت زیادی در بین ایرانی ها برخوردار است. یکی از بهترین چاشنی ها برای این غذا استفاده از طعم تند یا ترش است که اغلب طعم ترش را می پسندند. ( طرز تهیه بادمجان شکم پر )
نتیجه گیری :
گوشت چرخ کرده با تنوع بی نظیر خود در آشپزی، می تواند پاسخگوی هر سلیقه ای باشد. از کباب کوبیده و کوفته تبریزی که ریشه در فرهنگ غنی ایرانی دارند تا برگر و لازانیا که طعمی جهانی ارائه می دهند، این ماده غذایی همواره گزینه ای ایده آل است. با دستورات ارائه شده، شما قادر خواهید بود غذایی لذیذ و دلپذیر برای خود و عزیزانتان فراهم آورید.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته